Адыгейский сыр за 30 минут на обычной кухне — это абсолютно реально. Такой сыр иначе называют домашним или фермерским, и его приготовление — это волшебство, которое происходит прямо у вас на глазах. В основе процесса лежит простой принцип: свёртывание молока под действием кислоты.
Для начала вам понадобится цельное молоко, лучше пастеризованное, но не ультрапастеризованное, так как последнее может не свернуться. Также нужна кислая основа: это может быть лимонный сок, натуральный уксус, кефир или сыворотка. Классический рецепт часто предполагает использование пахты или простокваши.
В подходящую кастрюлю выливают молоко и нагревают его на среднем огне, не доводя до кипения. В самый горячий момент, когда молоко вот-вот начнёт подниматься, в него тонкой струйкой вливают подготовленную кислоту и быстро помешивают. Практически мгновенно молоко разделится на хлопья творога и прозрачную сыворотку. Затем огонь выключают.
Следующий шаг — отделение сырной массы. Её аккуратно перекладывают шумовкой в форму, застеленную марлей. Марлю заворачивают, а сверху кладут небольшой груз, чтобы сыр приобрел свою характерную упругую, но рассыпчатую текстуру. Именно под прессом в течение 15-20 минут сыр окончательно формируется.
После этого его можно посолить, слегка присыпать паприкой или другими любимыми специями и подавать к столу свежим и тёплым. Получается нежный, слегка солоноватый сыр с едва уловимыми нотами топлёного молока — настоящий вкус домашней кухни, который заставляет вспомнить о простых и добрых традициях.
29 Января, Тамара Васильева