Каждая шестая смерть на планете происходит из-за рака – по-настоящему пугающие цифры! И, по некоторым прогнозам, в ближайшие 20 лет количество онкобольных увеличится на 70%. При этом по меньшей мере треть всех случаев рака вызвана образом жизни – в том числе и едой. Что стоит максимально исключить из рациона, чтобы обезопасить себя? Читайте в нашем материале, который мы составляли на основе свежих данных от онкологов.
Алкоголь
Алкоголь попал в список канцерогенных продуктов ещё 30 лет назад. И, как говорят в Международном агентстве по изучению рака при Всемирной организации здравоохранения, эффект, производимый спиртом на наши клетки, изучен весьма хорошо.
«В некоторых странах потребление алкоголя очень велико. В других, по религиозным или культурным причинам, он запрещён. И наблюдается очень чёткая связь этих традиций с частотой возникновения некоторых видов рака», – рассказал нам Курт Страйф, руководитель программы международного агентства по изучению рака при ВОЗ.
Мощный канцерогенный эффект оказывает не только сам этанол, но и ацетальдегид – то, во что он превращается в организме. Ацетальдегид провоцирует возникновение злокачественных клеток и повреждает ДНК. Копится это опасное вещество прежде всего в слюне и поэтому особенно сильно провоцирует развитие рака полости рта, пищевода, верхних дыхательных путей и желудка.
Ещё одно место действия – печень, где ацетальдегид способствует циррозу. У женщин отмечен также канцерогенный эффект в отношении половой системы. Например, четыре бокала вина, выпиваемые каждый день, увеличивают риск развития рака груди на 50%. А восемь бокалов – на все 130%. Если при этом ещё и курить, то получается канцерогенный микс: алкоголь усиливает раковый эффект табака. Причём исследования показывают, что безопасных доз спиртного нет – любое количество выпивки повышает онко-риск.
Переработанное мясо
Мясоеды всего мира отказываются верить в то, что их любимые свинина, говядина и баранина вредны. Но увы – это факт, доказанный наукой. Красное мясо по международной классификации – канцероген из группы 2А (то есть возможный). Более сильный повреждающий эффект отмечен у колбасы-сосисок-ветчины-бекона и тому подобного, что на языке специалистов называется переработанным мясом.
«Переработанное мясо классифицируется как канцероген группы 1, то есть доказанный. Эпидемиологические исследования показали, что его регулярное употребление повышает риск развития рака толстой и прямой кишки»,– пояснил Курт Страйф.
Считается, что такой эффект даёт железосодержащий красный пигмент – гем (поэтому белое мясо не так опасно), а также нитрозамины – вещества, которые образуются при соединении белков с нитритом натрия – консервантом, без которого немыслима классическая колбаса. В недавнем испанском исследовании было показано, что постоянное добавление в ежедневный рацион даже не очень больших порций мяса существенно повышает частоту возникновения рака.
Копчености
Давно известно, что дым, проникающий в организм через лёгкие, имеет мощный канцерогенный эффект. Но ведь те же вещества мы едим, когда употребляем копчёности!
«Съесть 50 граммов копченой колбасы – то же самое, что выкурить пачку сигарет», – считает врач-онколог Лариса Новикова.
За несколько часов в коптильном шкафу любой, даже самый полезный продукт (хоть рыба, хоть птица) напитывается бензапиреном – этот полициклический углеводород неминуемо выделяется при горении.
«Это вещество есть в выхлопах автомобиля и в дыме предприятий, ТЭЦ и так далее, но больше всего его в табачных изделиях, в дыме сигарет», – пояснил заместитель директора онкологического центра им. Блохина Давид Заридзе.
Даже больше, чем в копчёностях, бензапирена в тех продуктах, которые готовятся на открытом огне. Не стоит есть обугленные части, если мясо, например, слишком интенсивно жарилось. Концентрация канцерогенов в такой пище просто зашкаливает!
Горячий чай
Обыкновенный горячий чай тоже может стать источником онкологических проблем. Слизистые оболочки страдают от постоянного попадания раскалённой жидкости – и, например, в тех районах Ирана, где принято употреблять чай обжигающим, частота рака пищевода оказалась аномально высокой.
«Мы рекомендуем употреблять напитки температурой ниже 60 градусов – тогда они перестают быть опасными», – уточнил Фархад Ислами, доктор медицинских наук и стратегический директор группы по исследованию рака американского онкологического общества.
Особенно вредно употреблять горячее через трубочку, как это делают в Южной Америке. Там очень популярен чай мате, который традиционно пьют при помощи тонкой соломинки – она служит фильтром и не пропускает чаинки. В итоге почти кипящая жидкость попадает напрямую в пищевод, не успевая охладиться в полости рта.
Рекомендация не есть слишком горячее касается и супов. Опасность может представлять также кисель – из-за густоты его сложно быстро охладить, и он тоже способен обжигать пищевод.
Прогорклые орехи
Орехи – прекрасный источник полиненасыщенных жирных кислот, очень полезных для сердечно-сосудистой системы. Но если продукт несвежий, в нём появляются афлатоксины – продукты жизнедеятельности плесневых грибов.
«Афлотоксины плохо действуют на печень, в том числе способствуя развитию рака этого органа. В моей практике был больной, который любил сесть напротив телевизора, поставить тарелку с очищенными орехами и есть на автомате. Со временем у него развился рак печени», – рассказал нам профессор и заведующий кафедрой фитотерапии РУДН Владимир Корсун.
К таким же последствиям приводит употребление заплесневелых злаков и бобовых. Все попытки реанимировать дорогостоящий продукт: вымочить, прокалить в духовке или перетереть в пудру – бесполезны. Лучше просто выбросить. Здоровье дороже.
Понятно, что исключить перечисленное на 100 процентов невозможно – да и не нужно. Если дозы вредного будут очень небольшими и редкими, а основу питания составят полезные овощи, фрукты и злаки, то защитные силы организма уберегут вас от повреждающих факторов. Некоторые из перечисленных продуктов, например копчёности, – это важная часть удовольствия от жизни, а радоваться жизни и еде тоже важно!